银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较阅历是什么意思(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还(hái)会(huì)带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人(rén)体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何阅历是什么意思的加(jiā)工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过(guò)程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不(bù)含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议(yì)选择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要(yào)稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段(duàn)时(shí)间或者出现变质反应(yīng)了(le)则不建议继(jì)续(xù)食(shí)用。

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